Франкфуртская кухня

Проведенное в 1913 году в США исследование показало, как следует правильно оборудовать кухню и разместить в ней мебель. Площадь кухни оставалась еще достаточно большой, и заметно, что когда-то здесь стоял обеденный стол, за которым дети могли делать домашние уроки.

Дизайн Франкфуртской кухни 1923 года подчинен тем же соображениям, но площадь помещения уменьшилась почти на треть. Наступила эра встроенной кухонной мебели.

Эрнст Май (Ernst May), который в двадцатых годах был главным архитектором Франкфурта и руководил строительством многочисленных рабочих поселков, был приверженцем нового стиля в архитектуре. Он пригласил из Вены, где так же шло интенсивное строительство кварталов нового типа и разрабатывались проекты современных квартир, Грету Шютте-Лихотцки (Grete Schütte-Lihotzky), у которой был богатый опыт по проектированию жилых домов с общей кухней. Ее подход отличало то, что она рассматривала вопрос обустройства кухни не только с чисто технической точки зрения, но и впервые подходила к нему как к культурно-социальной проблеме. Опираясь на накопленный опыт, она считала, что необходимо сохранить отдельные кухни, но они должны быть рационально оборудованы. Признание того факта, что процесс приготовления и потребления пищи в значительной мере способствует укреплению семейных отношений, заставило ее окончательно отказаться от идеи создания общей кухни. Однако она была не готова признать, что кухня является центральным звеном в доме. Она создала проект самой маленькой кухни, где мог находится лишь один человек. Такое минималистическое рабочее место она считала максимально рационально организованным.

Уже в 1923 году фирма Баухаус (Bauhaus) выпустила первые образцы такой кухни, а в 1927 году кухни нового типа можно было увидеть в поселке Вайсенхоф под Штутгартом. Принцип, заложенный в модель Франкфуртской кухни – наборная мебель со встроенными шкафами и техникой вдоль двух длинных стен и рабочим кухонным столом у окна короткой стены – оставался неизменным. Правда, холодильник, уже достаточно распространенный в Америке, здесь предусмотрен не был. Причиной тому, возможно, была его высокая стоимость.

В 1930 году Франкфуртская кухня была представлена на выставке в Стокгольме. А вскоре после этого она, несколько видоизмененная, была презентована миру уже как Шведская кухня. Скандинавский дизайн, также ориентированный на социалистические дома-коммуны, остался верен дереву и пришелся немцам в послевоенной Германии по душе больше чем выдержанный в строгом белом цвете технократический дизайн Баухауса с элементами из стали, хрома и стекла. После Второй мировой войны эта модель кухни стала общемировым стандартом. Фабрики начали производить отдельные элементы, которые можно было бы комбинировать, исходя из конкретных архитектурных условий. Но принцип расположения мебели и техники по периметру кухни со свободным пространством в центре оставался неизменным. Рабочий кухонный стол располагался у стены или реже у окна.

Эта модель кухни сопровождала человека на всем протяжении его социального роста вплоть до сегодняшнего дня, когда у него уже появился собственный дом. Незначительные вариации встречались лишь в стилистических деталях, которые были призваны демонстрировать, чего удалось добиться в жизни хозяину этой кухни. Из новшеств можно отметить лишь ставший популярным в шестидесятые годы кухонный комбайн и духовку, которую стали располагать на уровне глаз.

Многие дизайнеры начали работать над улучшением отдельных кухонных приборов и над тем, чтобы придать модели более привлекательный вид. Но никто не поставил под сомнение модель как таковую.

Сегодня, когда на первое место вышел не социальный заказ, а эстетические и технические соображения, дизайнеры сконцентрировали свое внимание на отдельных кухонных приборах и на том, как вписать их в имеющуюся модель кухни. При этом они оставили вне поля своего внимания вопрос модернизации самой модели. А ведь уже Людвиг Нойндёрфер (Ludwig Neundörfer) - социолог входивший в группу, создававшую Франкфуртскую кухню - указывал, говоря о достоинствах Франкфуртской кухни, на то, что: «Основным недостатком кухни такого типа является то, что люди обычно ведут себя не так, как предусмотрено в этой модели. Дети продолжают вертеться около своих матерей, когда те заняты приготовлением… и многие люди никак не расстанутся с привычкой есть на кухне».

Современные дизайнеры далеки от таких прагматичных наблюдений. На первом месте у них стоят отдельные детали - форма ручки или линий, выбор цвета и материала.

Причина такого подхода, по-видимому, кроется в том, что дизайном занимаются практически исключительно мужчины, причем, те, кто сам не готовит.

Если же посмотреть на обустройство кухни с практической точки зрения, то сразу же напрашиваются принципиальные критические замечания к «закрытому» дизайну кухни, когда все спрятано в закрывающиеся шкафы. Такая кухня всегда выглядит аккуратной и чисто, но одно дело прятать за дверь веник, и совсем другое – приправы, которые всегда должны быть под рукой. Также нелогично убирать внутрь закрывающегося шкафа кастрюли и сковороды, которыми часто пользуются. Чтобы приготовление пищи доставляло удовольствие, домашняя кухня должна быть оборудована по примеру ресторанов, где сервировка стола занимает несколько минут. В этом случае предпочтение должно быть отдано открытым полкам и столам, а не закрывающимся шкафам с красивым фасадом. Это позволит сделать кухню более удобной и функциональной, придаст ей профессиональный вид.

Кухня, на которой место есть только для одного человека, - нонсенс. У человека, работающего в одиночестве, очень быстро возникает ощущение, что он является рабом, что это работа властвует над ним, а не он над работой. Исследования, изучающие организацию рабочего места, не могут обойти тот факт, что, говоря о работе, следует учитывать не только рациональные механические критерии, но и психологическую составляющую. Сегодня женщина, готовящая на кухне, чувствует себя оторванной, выставленной за дверь. Маленькая кухня на одного человека это порождение извращенного мужского мира.

Если же женщина видит кухню как место сотворчества, то есть хочет готовить вместе со своей дочерью, друзьями или мужем, то ей потребуется совершенно иное расположение мебели, техники, столов. В этом случае людям снова потребуется стол, за которым они могли бы все вместе присесть. Пусть этот стол будет не таким большим, как обеденные столы раньше. Может быть, он будет иметь форму барной стойки с высокими стульями, наподобие тех, что в свое время были в конторах.

Франкфуртская кухня внесла свою лепту в то, чтобы социально менее привилегированные слои смогли в короткое время обустроить свою небольшую квартиру. Женщины повысили свое чувство самоуважения, когда в их распоряжение была предоставлена техника, которая до тех пор оставалась уделом мужчин. Одновременно была нивелирована значимость работы на кухне. Ее престиж стал значительно уступать работе в офисе, магазине или больнице. Эмансипированные женщины больше не хотели стоять у плиты.

Сегодня всемирно известные повара говорят нам, что приготовление еды сравнимо с искусством. Внимание людей снова обращается к кухне.

Уже в пятидесятые годы в США в городских домах снова вошли в моду «жилые» кухни, то есть кухни, совмещенные с гостиной. Кухня в этом случае условно отделялась от остального помещения с помощью невысоких полок или шкафов. С одной стороны, была сделана последняя попытка создать полностью автоматизированную кухню, где роль женщины сводилась лишь к тому, чтобы следить за работой управляемых электроникой плиты, посудомоечной машины, холодильника и морозильной камеры. Даже мелкую работу, такую, например, как открывание консервов, за человека должен был делать кухонный комбайн. Кухня являла собой лакированное и хромированное чудо техники. С другой стороны, необычайно широкое распространение получило альтернативное движение, когда любая работа понималась как коммуникативный процесс, где совместно трудятся и общаются. Человек получает не только чувственное удовольствие от собственноручно приготовленных блюд, он испытывает радость от самого процесса приготовления с его запахами приправ, сопровождающими работу разговорами с родными или друзьями. Эта радость переносится и на кухонную технику. Сейчас начинает входить в употрнбление термин «живая кухня», когда работа на кухне понимается как одна из форм досуга, а не как профессиональная обязанность. На фоне приготовления пищи происходит встреча с друзьями, коллегами, знакомыми. Приготовление еды выходит таким образом за свои привычные рамки. От функции питания главенствующая роль переходит к функции общения. Совместное приготовление и потребеление пищи побуждает людей к разговору.

В Соединенных Штатах сегодня снова входят в моду минималистические кухни в стиле Корбузье. Кухни Корбузье (Le Corbusier) это кухни вагона-ресторана – украшенные хромированными деталями и мрамором, чуть больше ванной или туалета. На вилле Савой, построенной в 1930 году, кухня была несколько больше по размеру только потому, что у хозяев, принадлежавших к крупной буржуазии, была большая прислуга. У слуг был и свой туалет, вход в который был прямо с кухни. Это было сделано для того, чтобы пути прислуги и хозяев не пересекались. Излюбленными материалами в кухнях этой новой волны является нержавеющая сталь и зеркальное стекло, которые должны олицетворять изысканность салонов, где великосветская публика заказывает коктейли. Для приготовления пищи эти кухни не приспособлены. Еду здесь доставляют в готовом виде из лучших ресторанов.