Морозильник

18°C (долгосрочные запасы)

Все продукты, которые консервируются на долгое время, кроме сыра, растаявшие продукты, майонез. Мало или даже совсем не пригодны для этого: жирное мясо, сало, топленое свиное сало, жареная или вареная рыба, не гомогенизированное молоко, йогурт, молочные продукты с желатином (без сливок и яиц). Саго или сгущенный крахмал, водянистые сорта фруктов, которые могут замерзнуть как яблоки, дыни, виноград, ягоды, косточковые плоды (за исключением слив). Водянистые сорта овощей такие, как огурцы, зеленый салат, редька, сорта, которые обычно не варят как например редис, сырой картофель, лук, очень пряные супы, густые супы из картофеля, обжаренные или печеные в жире продукты, жирные или сильно пряные готовые продукты, выпечка и тесто из взбитых яичных белков, сырое бисквитное тесто, сырое тесто для печения, арахисовое масло, сливочный соус, сгущенные соусы.

После трехмесячного хранения такие пряности, как анис, базилик, чабер садовый, чернобыльник, укроп, эстрагон, уксус, имбирь, кориандр, чеснок, майоран, мускатный орех, красный стручковый перец, перец, шалфей, горчица, тимьян, лук теряют свой вкус.

Чтобы продлить сроки хранения продуктов, есть три метода: консервирование, заморозка и высушивание. Заготовленные таким образом продукты должны храниться соответствующим образом. Как правило, заготовленные продукты не хранят больше одного года, иначе они могут потерять вкус и испортиться. Консервированные продукты следует хранить в холодном темном и сухом месте. Замороженные продукты хранят при температуре не выше –18°C

Погреб, как подземное помещение с температурой от 10 до 21°C, идеально подходит для хранения в нем запасов, чувствительных к свету холоду или жаре. Хранение в нем просто и не требует дополнительных затрат. Отключение электроэнергии для него не критично. Овощи, картофель, вареные продукты, яйца, варенье, консервированные в уксусе продукты, алкоголь или масло хранятся в нем лучше всего. Погреб, кроме того, идеальное место для хранения вина. Белое или розовое вино хранятся в нем при оптимальной температуре. Красное вино перед употреблением должно согреться до комнатной температуры, т.е. до 18°C, как это стали практиковать с 19 века.

Кладовая с температурой воздуха 15°C может, в отдельных случаях, служить альтернативой погребу. У нее есть свои неоспоримые преимущества, прежде всего, в нее можно попасть прямо из кухни и оставить на хранение легко портящиеся продукты, которые используются в небольших количествах каждый день и не переносят холода. Кладовая подходит для тех продуктов, которые в холоде теряют свой аромат или тех, которые должны еще дозреть как, например, сыр, томаты или фрукты. Здесь можно хранить и масло, которое всегда будет мягким, и его можно будет сразу намазать на бутерброд, а не ждать, пока оно оттает. В кладовой можно хранить и запасы муки.

Холодильник нужен для хранения запасов перед их приготовлением и для охлаждения готовых продуктов. Хранить в холодильнике следует и открытые консервы. Температура в нем составляет примерно +5°C. В отличие от морозильной камеры продукты из холодильника непосредственно готовы к употреблению. Их не нужно размораживать.

Объем морозильной камеры должен составлять 60 - 80 литров на человека. Прибор объемом 100 литров вмещает от 50 до 70 килограмм продуктов. Размер следует подбирать индивидуально, в зависимтости от потребностей конкретной семьи. В качестве общей рекомендации можно сказать, что камера должна быть достаточно большой, а так же легкой в уходе и надежной в эксплуатации. Морозильные камеры обходятся дешевле при покупке и эксплуатации, а также более вместительны при равных габаритах, чем холодильники. Морозильные камеры лучше всего подходят для хранения большого объема однотипных товаров.

Морозильным шкафам не требуется много места и их легче убирать. Они с легкостью заменят в квартире погреб, сдедует лишь следить, чтобы не оставлять дверцы камеры открытыми на долгое время.

Некоторые продукты, как, например, яйца, масло, сыр, фрукты, некоторые сорта овощей и томатов, портятся в холодильнике при температуре 5°C.

Оптимальное хранение запасов заставляет нас снова вернуться к кладовке. Она позволяет хранить запасы короткое время при температуре примерно 15°C. Продукты хранятся в темноте и в прохладе. Здесь же можно разместить морозильную камеру, которая способна заменить погреб.

Некоторые проекты квартир предоставляют возможность обустройства кладовой. Можно рассчитывать на то, что кладовая вернет свое место при растущих требованиях к культуре питания. Несмотря на это, большинство сегодняшних квартир в городах, по-прежнему, не оборудованы погребами или кладовыми.

Было бы хорошо, если бы промышленность разработала и начала выпускать кроме обычного холодильника с температурой +5°C еще один, проветриваемый с температурой +15°C. В нем могли бы храниться продукты и запасы, подходящие для хранения в кладовой. Список на странице 54 показывает, что лишь небольшая часть продуктов может быть подвергнута заморозке, хотя долгое время господствовало другое мнение. Этот факт делает вопрос создания соответствующего технического устройства еще более актуальным.