Открытая кухня

Шкаф на кухне вполне оправдан, чего не скажешь о стенке, скрывающей в себе все предметы.

Шкаф защищает продукты от быстрого высыхания, сохраняет посуду в чистоте и обеспечивает порядок. Но если кухонный инвентарь, продукты, пряности или посуда используются постоянно, такой порядок может стать бременем. Он хорош для того, кто не работает на кухне. Но тот, кто действительно готовит, становится своего рода швейцаром, постоянно открывающим и закрывающим дверцы и ящички.

Все, что не применяется постоянно, должно исчезнуть в недрах шкафа, кладовки. Большой пакет с мукой, вафельница, машинка для приготовления макарон или сервировочное блюдо. Но нужное регулярно, как, например, ящичек с мукой, половник, мерный стаканчик, пряности, маленькая сковородка, обычная кастрюля, сито и т. п., должно храниться на виду, в непосредственной досягаемости. Для этого потребуется несколько полок, приспособлений для подвешивания, панелей и выдвижных ящичков. По сути, неправильно хранить ножи в выдвижных ящиках. Лишь тому, кто хранит их открыто, ведомо удовольствие, которое испытываешь, когда без помех в любой момент можешь взять нужный нож. Когда-то у нас поварешки лежали в выдвижном ящике, при этом та, что была нужна, как правило, оказывалась снизу. Сейчас они стоят в стеклянной банке рядом с плитой. Нужную ложку находишь тотчас и не приходится рыться в ящике.

Мне бросилось в глаза, что мастерские, например, башмачника или часовщика, организованы таким образом, что все часто используемые инструменты находятся всегда под рукой. Башмачник может работать полдня, не вставая с места. Если же что-то окажется не на своем месте, весь процесс застопоривается.

Какое-то время считалось, что служащий выполняет работу более тонкую, чем ремесленник. Теперь мы знаем, что работающий руками лучше реализует себя, чем тот, кто работает только с бумагами или компьютером. Тот, кто наряду с гимназией и учебой в университете обучался ремеслу, иначе воспринимает реальность и больше верит в себя. Он не предоставлен судьбе. Переоценка ценностей дает знать о себе также в дизайне рабочего места. Поначалу считалось престижным работать в офисе, где все упорядочено, разложено по шкафам и письменным столам. Идеальным офисом был менеджерский, с большим пустым столом и сплошной стенкой напротив, а между ними – уголком отдыха с фикусом.

Мы в нашем офисе быстро пришли к выводу, что в идеальном образе, созданном современной архитектурой, что-то не так.

В офисном ландшафте Корбюзье или Сааринена, или Мисса Ван дер Роэ доминирует пустое пространство, пространство, складывающееся из пустых стен, стекол или деревянных поверхностей. За деревянными поверхностями скрывались элементы шкафа, которые ранее являлись частью самого помещения. С такой клинической эстетикой мы не могли сосуществовать и начали обставлять наши рабочие места передвижными хранилищами, в которых содержалось все, необходимое для выполнения поручения, например, дела, к каковым требовалось постоянно обращаться. Нам надоело постоянно бегать к стенке за необходимыми документами. На высоте головы мы оборудовали панель, куда складывали материалы. Эти панели были оборудованы шинами с лампочками, позволяющими выбрать оптимальную подсветку для индивидуального рабочего места.

Мы окружили рабочее место такими хранилищами, а стенку отвели под объекты, не входившие в число предметов первой необходимости. Я люблю голые стены и воспринимаю картины как что-то избыточное, предназначенное, как правило, для демонстрации состоятельности владельца, но эстетика пустой стены – формалистический культ, если она не способствует труду.

Тем временем, в офисных дворцах появились «студии» и «ателье», в которых видна рабочая обстановка. «Action-Office» Германа Миллера состоит из мебели, как раз для ведущих сотрудников, которые не считают предосудительным работать без пиджаков. Это обстановка интеллектуальной мастерской. И этот тип офиса позволил предприятию стать крупнейшим производителем мебели в США. Он следует принципу скрывать только то, что не нужно в повседневной работе. Все остальное на виду и под рукой.

Такие мебельные предприятия, как IKEA, тоже подтверждают потребность в большем количестве полок, чем шкафов. Для молодых людей кухонный фронт и без того – реликт канувшего мира. Их кухня должна быть открытой не только по причине недостатка финансов.

Красивое устройство должно быть на виду. Оно воодушевляет, даже если не брать в расчет, что самостоятельно выбирать и действовать можно только тогда, когда видишь и сравниваешь то, в чем нуждаешься.

Логично поэтому различать в планировке кухни кратковременное и долговременное хранилище. Одно служит удовлетворению ежедневных нужд, другое – хранению. Как следствие, закрытый шкаф уменьшается в объеме. Стенка уходит в прошлое. Впредь будут использоваться отдельные шкафчики, как раньше. Они перемежаются открытыми площадями для складывания вещей.

Если кухня состоит не из точно подогнанных друг к другу стенок, а отдельных шкафов, чередующихся с открытыми площадями, планировка упрощается. Вместо системы покупают элементы, вместо сплошной поверхности со встроенными устройствами, такими, как духовка или холодильник, кухня складывается из отдельных частей. Она превращается в кухню, в которой все время можно что-то пристраивать. Составными частями такой кухни являются шкаф для продуктов питания, морозилка с тремя климатическими зонами, выглядящая как шкаф от пола до потолка, духовка со вторым элементом для сохранения тепла под ней или же второй духовкой, а также посудный шкаф. Все эти элементы можно установить вертикально, каждый шкафчик на площади 60 на 60 см. Если эти элементы мыслить как мобильные, планировка кухни окажется проще, чем при использовании стенки.