Рабочая высота

В соответствии с нормами, принятыми на немецкой кухне, рабочая высота составляет 84 см. Это высота поверхностей, у которых работают стоя. У меня есть только два объяснения подобному вздору.

Раньше небогатые семьи ели непосредственно на кухне. В такой кухне, как и во всей квартире, места было так мало, что обеденный стол с обычной высотой 70 см служил одновременно и рабочим столом. В кухне времен прабабушек была еще одна рабочая поверхность, за которой можно было бы работать стоя. Она была значительно выше. В кухнях бедных людей места для этого не было. А традиции, как известно, живучи и меняются очень медленно. В результате сегодня высота рабочего стола составляет 84 см.

В нашем доме кухня – пространство, в котором могут быть задействованы все члены семьи. Я сам уже так часто стоял у плиты и мойки, что мне пришлось обратиться к доктору из-за болей в пояснице. Анализы ничего не дали. Причиной заболевания оказалась неправильная высота рабочего стола. С тех пор в нашей кухне есть две рабочие поверхности высотой 96 см, что на 12 см выше принятых норм. Это при том, что рост мой нельзя назвать исполинским.

Вторая причина, почему такая высота принята за норму в германском промышленном стандарте, заключается в том, что среди дизайнеров и разработчиков кухонной техники нет, по-видимому, ни одного, кто бы самостоятельно готовил. Их не было в Институте дизайна Ульма, в котором я учился, да и в производстве кухонной техники я ни одного не встретил. Некоторые выпускники этого университета разработали кухонную мебель, которая сегодня повсюду продается и имеет знак «Изящная форма», но ни один из этих разработчиков не работал поваром и даже не готовит дома. Поэтому высота рабочих столов и остается 84 см. Одно исключение здесь все же есть. Это Теренс Конран (Terence Conran), дизайнер и профессиональный повар, написавший лучшую поваренную книгу. Он предложил оптимальную рабочую высоту 95-97 см. Согласно этому принципу он оборудовал кухни своих четырех лондонских ресторанов.

Даже профессиональные кухни оказываются в невыигрышном положении, особенно когда они оборудуются не по собственному опыту, а согласно каталогам. Франц Келлер (Franz Keller) самый критично настроенный и мудрый повар, которого я зная, укрепил меня в моем мнении. Там, где он работал поваром, он первым делом подставлял под рабочие столы кирпичи, чтобы добиться приемлемой высоты. Рабочая высота для него составляла примерно 96 см.

Что же, теперь на кухне нельзя есть? Конечно, можно. Очень приятно есть на кухне. Хороший доступ к ящику с хлебом и холодильнику придают ужину близость и откровенность. Это примерно, как есть сливы прямо рядом с деревом. Нигде они не будут такими вкусными. Не случайно, зачастую беседы с друзьями заканчиваются на кухне за бокалом вина.

Если есть место, можно поставить на кухне нормальный стол со стульями. Или же просто купить высокие барные стулья, лучше всего с регулируемыми по высоте ножками. Такой вот импровизированный бар на кухне, где можно сидеть за рабочим столом в центре, в приятной и располагающей к разговору атмосфере.

Хотя, конечно, исключения для рабочей высоты возможны всегда, и к этой проблеме следует подходить индивидуально. Так, например, высота плиты должна быть меньше, чем у стола, т.к. рабочей высотой в данном случае следует считать верхний край кострюли. В этом случае вполне подойдет и стандартная высота в 84 см.

Таким образом, в поле зрения возникает третья причина, почему высота рабочей поверхности настолько нелепа. Ее приспосабливают к высоте плиты и при этом соблюдают некоторую систему. Было время, когда дизайнеры думали систематично, допуская при этом, что чем проще и закрытее система, тем она эффективнее. Сегодня мы стремимся к открытым системам.