Самообеспечение

Значение кухни меняется, так как меняется значение пищи. Предсказания, что серийное производство, как следствие технической и индустриальной революции, приведет в том числе и в сфере питания к повышению качества, не сбылись. Люди отказываются питаться полуфабрикатами и консервированными продуктами. Они возвращаются к натуральному питанию, отказываясь от химии, которая сделала многие продукты чуть ли не вредными для здоровья.

Замешанный вручную хлеб всегда вкуснее, так же как вкуснее томаты, выращенные на своем огороде, или яблоки с дерева, которое не опрыскивалось химикатами. Благодаря средствам для подкормки и борьбы с вредителями у нас появились овощи и фрукты, которые красиво выглядят, но одновременно до предела напичканы химией. Ситуация оказалась настолько серьезной, что государству пришлось принимать специальные законы, регулирующие использование химических препаратов на полях. В этом году от некачественного растительного масла умерло 200 человек. И это в Испании – стране, которая не так сильно подвержена индустриализации.

Сегодня показателями качества становятся красивый внешний вид, яркая упаковка и реклама. Благодаря им товары низкого качества становятся массовым продуктом. Тот же, кто хочет купить качественный продукт, отправляется на рынок и ищет для себя овощи и фрукты среди «второсортного товара». Красота в наше время стала опасной, и наоборот – изъян во внешнем виде является показателем натуральности продукта. Если же хочешь быть полностью уверенным в том, что ты ешь, то не остается ничего другого, как выращивать все самому.

Кухня и приготовление пищи становятся центральным звеном жизненной культуры. Но так как приготовление пищи – все-таки работа, кухня должна быть обустроена на подобие ремесленной мастерской : профессионально и качественно. Одним словом, так, чтобы на ней было приятно работать. А без труда здесь не обойтись. Благо индустриализации заключается в том, что у нас появилось больше времени, чтобы мы могли что-то сделать своими собственными руками. К нам возвращается культура ремесленничества с ее ручной работой и высокими стандартами качества. Тот, кто хочет вкусно поесть, должен хорошо потрудиться. В противном случае мы погрязнем в море красиво упакованных полуфабрикатов заводского исполнения.

Примером тому может послужить вишневое дерево.

Массовое производство в сфере питания предполагает использование машин для сбора урожая. Экономия на ручном труде – вот та цель, ради которой используются технические средства и индустриальные методы производства продуктов питания. Однако некоторые виды растений не терпят замены людских рук хитроумными механизмами. Одним из них является вишня. До сих пор не удалось создать машину, которая могла бы собирать ягоды вишни. А так как сбор вишни намного более трудоемок по сравнению со сбором яблок или апельсинов, а значит и более затратный, то от него полностью отказались. В этом году большие плантации вишни стояли не убранными, предоставленными на разграбление птицам. Какое-то время эти деревья еще простаят, и птицы будут лакомиться их плодами, но через несколько лет они станут старыми и засохнут. И никто уже не будет больше высаживать новые саженцы вишни, потому что вишня оказалась экономически нерентабельной, а то, что нерентабельно, не имеет право на жизнь. Во всяком случае, так было до последнего времени.

В прошлом остались времена вишневого мармелада и всего «вишневого». На смену уже давно пришел синтетический заменитель со вкусом и запахом вишни. В прошлом остался и вишневый пирог, украшенный сверху рубиновыми ягодами. У вишни не только восхитительный вкус, ее ягоды одновременно и очень красиво выглядят. Но неужели исчезнуть должно все, что не отвечает принципам нашей современной экономики? До недавнего времени так и было.

Однако переосмысление ценностей уже началось. Есть люди, которые говорят: выращивать вишню в промышленных масштабах, может быть, экономически и не выгодно, но собрать урожай с одного дерева человеку вполне по силам. Конечно, это потребует усилий, но будет вознаграждено. Причем награда будет совершенно особая, например, в виде вишневого мармелада. Ведь есть же и другие критерии, а не только критерий экономической выгоды. Кроме того, благодаря индустриализации у нас появилось время, чтобы сделать что-то своими руками. Тот, кто решит собрать урожай вишни своими руками, не забудет эти дни никогда. Никто не запрещает Вам отправить приглянувшуюся ягодку себе в рот и насладится вкусом этой спелой, сочной вишни. А еще можно повесить ягоды словно сережки на уши детям, и вы вернетесь домой счастливые, с испачканным соком ртом и неся корзину, полную спелой отборной вишни.

Я, например, посадил недавно три вишневых дерева. Я не могу вспомнить, как был оформлен зал в супермаркете, где я последний раз делал покупки, но образ вишневого дерева, когда он два года назад впервые зацвело, я не забуду никогда. Участвовать в сборе урожая вишни может и глава семейства. И, может быть, именно много работающему мужчине это будет полезно в первую очередь. Такой труд может помочь отдохнуть от профессиональных забот. Переориентация с промышленного производства продуктов питания на индивидуальное ручное изготовление является фундаментальным преобразованием. И это не мода времени. Это возвращение человечности, жизни и жизненной культуры. И прежде всего, это обретение себя самого. Лучше всего человека характеризуют его поступки, а не то, что у него есть, или то, чем он хочет казаться. Человек – это то, что он делает, а значит, делая что-то своими руками, человек одновременно творит себя самого.

Американские деловые круги до сих пор не могут разгадать секрет успеха японской экономики, в частности японского менеджмента. Японцы все больше захватыват американский рынок. В поисках ответа на загадку этого экономического чуда американские учены наткнулись на книгу японского автора, написанную еще в 18 веке, в которой он излагает свое понимание дзен-буддийской философии. Нельзя отрицать, что у американцев свое собственное отношение к действительности, обусловленное культурой этого народа. Почему же у японцев в силу их собственной культуны не может быть другого понимания и отношения ко времени и окружающему миру? Так, может быть, в этом ином отношении к действительности и кроется секрет экономических успехов?

Ключевой же фразой японского автора было: учись телом.

До конца ли правильно американцы поняли эту фразу, если среди топ-менеджеров Америки самым модным увлечением сейчас стало японское фехтование кендо? Призыв учиться телом в рамках восточной культуры может не обязательно означать призыв к мускульной активности. Там во все времена считалось неправильным деление человека на физическое тело и душу. Если наше тело оказалось парализовано вследствие того, что наш разум оказался поражен цивилизацией, то физические упражнения здесь вряд ли помогут.

Достаточно посмотреть в качестве примера на нашу руку, которая превратилась в пассивный орган, так как оказалась практически не востребованной в последнее время. Самое частое, что мы делаем с руками, это складываем их у себя на груди. Начиная с обработки камня в древних цивилизациях и у кельтов, включая обработку дерева и железа - комбинация которых дала нам орудия труда, которыми мы пользуемся вплоть до наших дней – и заканчивая часовщиками 19 века – все это были цивилизации ремесленников, аналогичные тем, что занимались изготовлением бумаги и обработкой дерева на Дальнем Востоке. Именно они окультурили человека, сделали его независимым от окружающей природы. И все эти изобретения были бы не возможны, если бы у нас не было такого инструмента, как рука.

Даже в языке мы находим подтверждение тесной связи нашего мышления и действий, выполняемых руками. Очень часто процессы мышления обозначаются словами, называющими различные действия, совершаемые нашими руками: мы не можем приложить ума, мы касаемся какого-либо вопроса, мы излагаем свои соображения, мы поднимаем какой-либо вопрос или откладываем его решение, мы измеряем наши чувства, мы затрагиваем тему, и представляем себе что-либо. Все эти слова обозначают движения руки. Создается впечатление, что наше мышление родилось из рефлексии наших действий.

Кухня становится сегодня мастерской новой жизненной культуры. Здесь не только красиво сервируют, но здесь готовят, потому что главным критерием качества является уже не только внешний вид, а собственноручное приготовление блюда. Мы не знаем, как и из чего готовятся продукты в условиях промышленного производства. На домашней же кухне все происходит у нас на глазах: или мы видим, как это готовят другие, или же готовим блюдо собственными руками. Здесь человек сам себе господин, и весь процесс приготовления пищи находится, в прямом смысле, у него в руках.

Работа, которую человек делает для себя или своих ближних, не воспринимается как мучение. Оговорюсь, что я не хотел бы работать на вишневых плантациях и каждый день собирать урожай. В этом случае я бы ничем не отличался от подневольных рабочих, занятых на заводах. Но урожай со своего собственного вишневого дерева я соберу с большим удовольствием. Этот труд не будет бесконечным, и ягоды я буду собирать для себя самого. Чистка картофеля не воспринимается как наказание тоже только в том случае, если ты чистишь его, чтобы приготовить салат для себя и своих близких. Если же заставить человека чистить кучу картофеля, то это будет настоящее мучение.

Вишня может исчезнуть, потому что массовый сбор урожая вишни это очень тяжелый труд. При этом сбор урожая со своего дерева будет вспоминаться с радостью, даже когда лето уже давно закончится.

Если Вы сами будете делать то, что можете сделать сами,

Если Вы научитесь учиться телом,

Если Вы снова задействуете Ваши руки,

Если работа будет приносить Вам удовлетворение,

Если приготовление пищи Вы будете воспринимать как отдых,

Если приготовление пищи поможет Вам самоутвердиться,

Если любопытство и жажда нового будут Вас окрылять,

Если к приготовлению пищи Вы будете подходить творчески,

Если Вы будете готовить по собственным рецептам,

Вы познаете самого себя,

И в мире будет больше радости,

И, может быть, меньше низкокачественных продуктов.

И тогда господство индустрии будет сломлено.

Мы создадим альтернативный рынок

И заставим себя уважать.