Справка и благодарности

Эта книга возникла в результате исследования тенденций развития современной кухни. Исследование базировалось на многочисленных интервью с отдельными кулинарами. Хотя автор следовал не во всем их идеям, он ощущает по отношению к ним признательность. Вот их имена:

Кристиан Бегин, Роберт Баули, Бертран Шаполлен, Пауль Хэберлин, Роберт Хуссайн, Франц Келлер мл., Франческо Нино, Джаннини Рава, братья Зэнгер, Герад Шмидт, Михаэль Шнеке.

Особой благодарности заслуживает наш лучший знаток кухни, графиня Зигрид фон Швайнитц, чей опыт также способствовал написанию главы о хранении запасов. Моей жене и ей я благодарен за важные советы, а также критический просмотр манускрипта.

Книги о кухнях редки, если не брать в расчет профессиональные книги о крупных кухнях. Зато есть одна особенно хорошая, это книга Теренс Конран. Хороший исторический обзор дает Лора Кремер.

Здесь перечислены несколько важных для меня книг:

Теренс Конран

Книга о кухне

Изд. Митчелл Бизли, Лондон

Год выпуска: 2003

Теренс Конран

Новая кухня

Изд. ДВА, 2003

Кухня Джулии

Анатомия дизайна

Дизайн Квотерли 104

Совет по дизайну:

Домашний очаг

Дизайн кухни

Особенно: Лора Кремер

Карл Фридрих фон Румор

О духе кулинарного искусства

Изд. Лотар Боровски

Аннете Зандер

Самостоятельная заготовка запасов в любое время

Изд. БЛВ Ферлагсгезелльшафт Мюнхен

Энн Уиллэн

Кулинарное искусство семи веков

Изд. Халльваг

Луизетт Бертолль

Тайные рецепты лучших ресторанов Франции

Изд. Халльваг

Несколько используемых в книге изображений имеют свои источники. Это:

Стр. 8 Бюргерская кухня 1833 года

Из «12 листков из моей детской» Мари Лаватер Сломан

Изд. Артемис Ферлаг, Цюрих и Мюнхен, 1974

Стр. 13 фотография Людвига Нойндорфера

Стр. 22 Роже Виолетт, Париж

Стр. 59 музей Реатту, Арль

Все прочие рисунки – бюро Айхера, Роти