Свет

Очевидно, дизайнеры еще не разработали теорию света. Если бы проблемой света занимались методически, не было бы повода утверждать, что кухни освещаются более или менее неправильно.

Расхожее мнение гласит: кухни должны быть светлыми. Все профессиональные кухни, например, такие как столовые или рестораны отелей, залиты ярким неоновым светом, таким резким и надмирным, что возникает вопрос: как здесь вообще можно вкушать какое-нибудь блюдо, сохраняя сосредоточенность. Это свет конвейерной линии или зала ожидания, правильный лишь с точки зрения физиков, измеряющих освещение в люксах и говорящих себе: если кухня светла как день, значит, это то, что надо.

Но дневной свет дневному свету рознь. Между 10 и 11 часами солнце светит иначе, чем между 14 и 15. Утром, перед зенитом, его свет свеж и прохладен, в полдень способен иссушить фантазию – настолько он скучен и свинцов.

Есть свет стимулирующий и есть убивающий. Теперь снова стало ясно, что хорошая еда требует своего особого освещения, свечка подходит для этого больше, чем неоновая трубка. Старая лампочка накаливания переживает ренессанс, так как даваемый ею желтовато-теплый свет ненавязчив. Но и ей, чтобы не бить в глаза, нужен приглушающий, рассеивающий абажур. Свет лампочки накаливания благоприятен для блюд, для мяса, овощей, выпечки. Кроме того, он «вежлив» по отношению к людям, собравшимся за столом: кожа кажется мягкой и ровной, в то время как из-за чрезмерно яркого неонового света люди выглядят больными и старыми, с пятнами и складками на лице.

Процесс приготовления пищи, как деятельность, требующая участия всех органов чувств, также нуждается в свете-помощнике, а не убийце.

В противоположность кухням, организованным как заводской цех, в наше время появились кухни, погруженные в полумрак, создающие впечатление, что еда готовится в камине. Алхимия процветала в темноте, следовательно, поваренное искусство немыслимо без фонарей. Очевидно, определенную роль здесь сыграли бары ночных клубов.

Возрождается и старая кухонная лампа. Она состояла из лампочки накаливания и гладкого, стального экрана, иногда на шнурке, позволявшем регулировать высоту.

Этот скромный светильник совсем не так плох, как кажется. Если поместить его на высоте глаз, он превращается в прекрасный источник света для рабочего места – с условием, что лампочка не слишком яркая. Свет не слепит глаза и освещает пространство не ярче, чем нужно для работы. Такой свет хорош в процессе еды, при приготовлении пищи, тогда, когда необходима тщательность. Свет выхватывает из темноты фрагмент, а окружение остается во мраке. Именно поэтому человек охотно идет вечером ужинать и общаться с друзьями:

Люди настраиваются друг на друга, отметая шелуху. Не разбрасываются, а концентрируются на центральном.

Светильник такого местного назначения, каким бы ни было его устройство, элементарный светильник, требуется в разных местах, как минимум - на столе, где готовится пища, на плите, на мойке.

Но этим требования к хорошо освещенной кухне не исчерпываются. Кухонная лампа, ранее освещавшая всю кухню, сегодня сгодится лишь на то, чтобы освещать зоны повышенной концентрации. Здесь сойдет ограниченное конусообразное освещение, помогающее устранить все отвлекающие факторы и повышающее наше внимание.

Помимо того, на кухне нужно освещение в специальных местах, таких, как холодильник и плита. И сама кухня нуждается в рассеянном общем освещении средней яркости, скорее сдержанном, чем агрессивном.

Обе осветительные системы – общее освещение и светильники – должны быть так гармонизированы друг с другом, чтобы рабочие зоны отчетливо выделялись как более светлые участки, но при этом и вся кухня оставалась достаточно светлой, чтобы в ней все было видно.

В большинстве кухонь местное освещение потребуется и днем. Как правило, в кухни проникает слишком мало дневного света. Лично я не воспринимаю это как недостаток. Если включить еще одну или две сороковаттных лампочки, что вполне приемлемо в плане экономии энергии, создастся настроение, соответствующее старой доброй кухне с открытым камином.

Светлые желтовато-белые рабочие секторы делят пространство и придают ему приятный эмоциональный уровень. Следует только остерегаться неоновых ламп. Они низводят кухню до лаборатории, в которой, однако, люди вновь переходят на настольные лампы с лампочками накаливания. Даже новые люминесцентные лампы, расхваливаемые рекламой за сходство с лампочками накаливания, не прошли испытания на нашей кухне. Приготовление пищи при таком свете превращается в рутину. Удовольствие теряется.

Все это означает, что вопрос кухонного освещения заслуживает столь же пристального внимания, которое обычно уделяют жилому помещению. В нем традиционно имеются люстра, настольная лампа и торшер, каждый из них выполняет свою функцию. У торшера читают, погружаясь с головой в захватывающую историю. На столе еда должна иметь хороший вид, а лица вокруг стола хорошеть в отраженном им свете. Люстра на потолке не дает помещению превратиться в камеру обскура. Тот, кто отнесется к кухне с таким же вниманием, получит то преимущество, что в выборе формы ему не будет довлеть традиция, как в случае с осветительными приборами жилого помещения, которые и теперь должны выглядеть как в буржуазной вилле рубежа веков. В техническом отношении он может позволить себе самый лучший свет.

Источник света не должен слепить. Это звучит как прописная истина. И все же хорошо освещенному помещению требуются светящиеся, приковывающие внимание участки, подобные мерцающим звездам на небе или утреннему блеску росы на поляне. Эту функцию на кухне выполняют, как правило, отражающие предметы из стекла и металла.

Если на обеденном столе горят одна – две свечи, то это никоим образом не следует воспринимать как отголосок буржуазного салона. От них исходит как раз тот свет, который не слепит и все же освещает. Люди любят смотреть на огонь, следить за вылетающими искрами, внутренне согреваться при виде красных тлеющих углей. Равномерно освещенная кухня стерильна. Не стоит пренебрегать парой нерезких световых точек, даже если это будут всего лишь отблески стекла и хромированной стали. Этот свет как пряность в блюде.

В действительности свет не так уж далеко отстоит от готовки. Для блюда требуется некая основа, затем собственно продукт со своим вкусом и наконец акцент в виде какой-нибудь пряности. Аналогичным образом для кухни необходимо общее неброское освещение, подсветка рабочих зон и несколько оживляющих бликов. Может, это звучит банально, однако предполагает сознательность, постоянный контроль и, может быть, экспериментаторство.

У нас дома недавно появились шины осветительной нагрузки, позволяющие осветить кухню с той же тщательностью, какая присуща осветителю театральной сцены. Может быть, мы перебарщиваем с лампочками накаливания, зато можем наслаждаться вариативностью кухонного освещения в зависимости от того, какие лампочки включены. Расходы на освещение составляют крупицу тех, что возникают из-за пользования духовкой или водонагревателем.