Зелёные

Пауль Бокуз (Paul Bocuse) утверждал в те времен, когда он еще готовил себе сам, что он каждый день ходит на рынок и покупает там свежие продукты. «Зеленые» отличаются от него тем, что не только покупают свежие овощи на рынке, но и выращивают их сами. И пусть первоначально в основе этого лежала не забота о нашем желудке, а протест против того пути развития цивилизации, когда наши продукты питания оказались нашпигованы всевозможной химией.

Именно «зеленые» стали вновь выращивать эстрагон и тимьян, а не довольствовались стандартными рекомендациями профессиональных поваров, добавлять во все блюда, за исключением сладкого, немного петрушки и четверть помидора. Рыбу стали снова приправлять шалфеем, а салаты огуречником, в блюда из бобов и фасоли стали добавлять стебли чабера.

Проехав по деревням, можно бесплатно собрать со старых деревьев груши и яблоки, и вернувшись домой, сделать пюре, не хуже чем то, что продается в магазинах.

Конечно, потребуются дополнительные усилия, чтобы очистить от кожуры яблоки неправильной формы, но, в конце концов, всегда приходится потрудиться, чтобы приготовить что-нибудь действительно вкусное. Причем, кожуру этих яблок зеленые в отличие от фабричных производителей не выбрасывают, а используют в качестве компоста. Перегнив, она послужит удобрением следующей весной.

Подобно Квиснею (Quesnay), открывшему в свое время закон экономики, зеленые открыли закон цикличности домашнего хозяйства. Эта цикличность во многом определила новое место кухни. В этом круговороте кухня занимает центральное место. Изменяется и само понимание кухни. Кухня становится местом, где действительно готовят, в полном смысле этого слова. Причем, готовят не в одиночестве, а вместе с кем-либо или даже в небольшой компании. Здесь иногда даже мелют муку. Пусть, не для того чтобы выпекать хлеб, а лишь для того чтобы приготовить мюсли – смесь из фруктов, муки грубого помола и орехов. Признаюсь, что лично я не являюсь поклонником мюсли, но допускаю, что они действительно так полезны и вкусны, как об этом писал еще Бирхер-Беннер (Bircher-Benner). На этой кухне всегда кипит жизнь. Каждое новое время года приносит новый вид деятельности: когда созрела бузина, делают из нее сок; в другое время сушат и заготавливают на зиму различные травы, маринуют тыкву или варят варенье из плодов крыжовника. И все это Вы получаете совершенно бесплатно, если не считать затрат собственных сил и времени. Этими запасами Вы полакомитесь зимой, разнообразите свой стол и укрепите свое здоровье в холодное время года. Многие травы являются даже лучшим лекарством, чем химические препараты, продающиеся в аптеке по рецепту. Стоимость последних складывается из производственных затрат, затрат на маркетинг, рекламу, сбыт, торговых наценок, затрат на содержание многочисленного менеджмента. Ну, и конечно, на кухне ежедневно готовится пища на день.

Эта кухня, являясь местом всеобщего пользования, превращается в место встреч и разговоров, здесь делятся опытом и своими кулинарными рецептами. Здесь можно услышать, как люди обсуждают новости, проблемы воспитания детей или хлопоты в саду. Трудно определить, какой пол здесь доминирует: может оказаться, что пирог для всей семьи на кануне Рождества печет сын, а отец в это время делает свою фирменную настойку на травах, которая прочистит любой расстроившийся желудок не хуже настоящего лекарства.

Кухня стала не только местом общения, но и местом проведения гастрономических экспериментов. Экзотические продукты, появившиеся на полках продуктовых магазинов, стимулируют к различного рода экспериментам: молодому поколению не составит труда приготовить какое-нибудь экзотическое блюдо. Свою лепту в возрождение кухни внесли и издательства. Полки книжных магазинов пестрят книгами, посвященными здоровой пище. Однако люди, как и прежде, предпочитают доверять рекомендациям своих друзей и близких. Рецепты, передающиеся из уст в уста, вызывают наибольшее доверие и распространяются также быстро, как хороший анекдот, который не нуждается, чтобы его печатали в газетах, рассказывали по радио или по телевидению.

Такая занятость на кухне совсем не требует от человека полностью отказаться от своей основной работы, хотя, конечно, при такой организации домашнего хозяйства предпочтительнее перейти на частичную занятость или на неполный рабочий день. Вместо безликой и рутинной работы в офисе человек в освободившееся время снова начинает делать что-то своими руками, возвращается к физическому труду, который способствует восстановлению душевного равновесия и обеспечивает человека пищей.

Такая организация домашнего хозяйства делает жизнь более осмысленной. Человеку больше не требуется помощь психотерапевта. Он испытывает радость от своего труда.

При такой организации домашнего хозяйства отпадает необходимость промышленного производства низкокачественных продуктов питания, также как и некоторых кухонных приборов, которые в данном случае становятся ненужными. Ведя домашнее хозяйство таким образом, человек с пользой использует свое свободное время, а не скучает и не занимается бессмысленным времяпрепровождением, например, бесцельно катаясь на автомобиле. Такое домашнее хозяйство дает человеку уверенность в завтрашнем дне, так как он знает, что в любом случае сможет себя обеспечить и накормить. Такой человек больше не требует от государства, чтобы его поддерживали, опекали и всячески ему помогали. Человек, организовавший свое домашенее хозяйство таким образом, исполнен чувства собственного достоинства, самоуважения, он открыт для общения, и он более трезво смотрит на вещи. Перераспределение многих функций, обеспечивающих жизнедеятельность человека, передача этих функций из ведения индустриального производства кругу семьи или небольшой общины, может привести к видоизменению цивилизации и государственного устройства. Причем, эта новая цивилизация совсем не обязательно должна отрицать технический прогресс, как думают многие, но основным экономическим законом этой новой формы устройства общественной жизни должно стать удовлетворение потребностей сообразно здравому смыслу. Сейчас же классики национальной экономики решают иную задачу – они стараются оптимизировать сбыт.